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- PIMIENTOS
Pimientos del Bierzo
Un pimiento con personalidad diferente, sorprende a todos por
su aroma y sabor. Madurados al sol, son saludables y ricos en
vitaminas, ideales para una dieta mediterránea sana y con
calidad asegurada.
 La
comarca del Bierzo, ubicada al noroeste de Castilla y León,
tiene una situación geográfica privilegiada y unas
características climáticas perfectas para el cultivo
de este delicado fruto: alta luminosidad, humedad ponderada y
unas heladas tardías permiten cosecharlo hasta mediados
de noviembre. Es un fruto carnoso, de sabor exquisito y aroma
intenso que se intensifica con el asado. Tiene forma alargada
- normalmente, el doble de largo que de ancho -; exteriormente,
presenta tres o cuatro cascos; de color rojo, aunque pueda presentar
tonalidades del naranja y alguna veta de color verde.
Cuando, con las primera heladas, las plantas dejan de dar fruto,
se inicia la temporada de asado, un proceso artesanal que cada
generación hereda de la anterior.
Tras el asado, los pimientos deben ser pelados, una tarea que
se realiza a mano y con ayuda de un cuchillo.
El pimiento no sufre inmersiones en recipientes con agua o soluciones
químicas, ya que afectarían a su sabor y harían
que perdiese el delicado aroma que le confiere el asado.
El Bierzo es, gastronómicamente hablando, una caja de sorpresas
y los pimientos asados, son sin duda, uno de sus mejores tesoros:
un manjar único y exclusivo, imprescindible en las mejores
mesas.
Pimiento de Fresno
 Ribera
del Esla, grande el río, grande ella. Rincón fértil,
generador de auténticas maravillas. Tal vez sea el pimiento
morrón la más gloriosa de ellas. Un pimiento
de presencia excepcional, vendido en fresco desde hace cientos
de años en ferias de León, Asturias, Galicia, Cantabria
... y que los hortelanos disfrutaban asándolos y conservándolos
en tarros de cristal.
Nunca el hortelano de nuestra tierra se había preocupado
de la venta de su producto transformado. Pero, vistas sus capacidades,
ahora se pueden encontrar ya tanto asado como frito, tanto verde
como rojo. Disfrútenlo como les plazca, pero eso sí,
recordando lo que lleva consigo: su historia desde el siglo XVI,
el trabajo del hortelano y la esencia de las montañas de
León, erosionadas por las agua
- ALUBIAS
La alubia es una legumbre considerada como fuente de proteínas
y de alimento equilibrado para la dieta humana, por disponer de
gran parte de los componentes esenciales que requiere nuestro
organismo. Este producto, relacionado frecuentemente con León
o con alguna de sus zonas o camrcas, ha constituido
un cultivo alternativo en los regadíos del centro y sur
de la provincia. La futura Denominación de Origen sobre
la que está trabajando la Promotora en colaboración
con la Diputación Provincial, englobaría entre otras,
las siguientes variedades: Riñón, Canela, Granjilla,
Redonda o Manteca, Planchada, Pinta (redonda o larga), Palmeña
(redonda o larga), Arrocina, Amarilla o Aceitera, De la Virgen,
Morada
- PUERROS DE SAHAGÚN
ORIGEN
El origen del cultivo del puerro en la zona, se circunscribe
a los huertos de los monjes del convento Bencdictino de
la Villa, que bajo el lema "ora et labora",
extendieron y cultivaron los puerros por toda la Comarca. Fueron
los monjes de Cluny los que trajeron el puerro tal como lo conocemos
actualmente a la Comarca de Sallag
CARACTERÍSTICAS
Desde el punto de vista sensorial, el puerro de Sahagún,
como hortaliza fresca presenta un color
blanco tanto en su capa más externa como en el interior,
con un brillo muy pronunciado. El calibre medio varía entre
15 y 30 milímetros y se diferencia de puerros de otras
procedencias por la ausencia de bulbo. En cuanto a la textura,
el puerro de Sahagún se caracteriza por ser jugoso, masticable,
tierno y crujiente. Predominan los sabores y aromas afrutado y
acebollado, y en menor medida el dulce. Al probar el puerro crudo
destaca un fuerte sabor picante que desaparece muy pronto. Si
se introduce el puerro de Sahagún en agua fría hasta
que llegue a hervir, se aprecia que el sabor dulce aumenta y disminuye
el picante, produciendo una sensación agradable en la boca
y una presencia al corte similar a gelatina. Si se le somete a
una fritura en aceite de oliva, toma el color dorado muy pronto,
desapareciendo el sabor picante potenciándose los sabores
dulces. El puerro de Sahagún es exquisito desde el punto
de vista sensorial y totalmente diferente de los puerros de otras
zonas, quizás por las características climáticas
y edafológicas de la zona y a su tradicional sistema de
producción.
La conserva de Puerro de Sahagún
al natural, a su vez, presenta un color blanco en su capa más
externa, con un brillo pronunciado y un color amarillo limón
en su interior. Su textura es muy jugosa y masticable. Predominan
los sabores dulces, salado y afrutado, y en menor medida los sabores
mantecoso y ácido. Los aromas afrutados y dulces se encuentran
muy pronunciados.
LOCALILZACIÓN
La comarca de cultivo del puerro de Sahagún, se encuentra
situada en el borde oriental de la provincia de León, extendida
de norte a sur y limítrofe con las de Palencia y Valladolid.
Coincide esta zona de producción con los terrenos ubicados
en 8 municipios de la provincia de León, pertenecientes
a la comarca natural de Sahagún, extendiéndose además
a otros 3 de la provincia de Valladolid, limítrofe a esta
comarca y con las mismas características agroclimáticas.
Los municipios de la zona de producción y/o elaboración
son los que se relacionan a continuación: Calzada
del Coto, Cea, Grajal de Campos, Joarilla de las Matas, Sahagún,
Villamol, Villaselan, Villazanzo de Valderaduey.
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