León está
de lleno en la órbita quesera del noroeste español
y participa de la tradición cantábrica o gallega,
a la vez que acuño quesos tan propios y tan raros como el
que se hacía en el pueblo de Armada (hoy bajo las aguas del
embalse de Vegamián), elaborado exclusivamente con los calostros
(primera leche de lo vaca recién parida), siendo el único
del mundo en hacerse con esta materia popularmente despreciable.
El famoso Queso de Valdeón se elabora exclusivamente con
la leche que se obtiene de la cabaña ganadera del Valle,
alimentada con sus verdes pastos. Su sabor es intenso, ligeramente
láctico, mantecoso y con un persistente aroma.Los quesos
se recubren exteriormente con hojas de plágamo.
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